大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海美食家菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍上海美食家菜谱的解答，让我们一起看看吧。
老上海菜有哪些？
1、松江鲈鱼
久负盛名的上海松江鲈鱼，其味鲜美，其肉细嫩，再加上特殊的烹饪技艺，历来被视为上乘珍馐。松江鲈鱼身体肥圆，体长不过十多厘米，重一百多克，头大而扁平，口阔而眼小，黄褐色，身披几道黑条纹，还略带黑点。此鱼两鳃前后有一道凹坎，其形与色如同鳃孔，在鳃盖上又有条橙红色的条纹，状似四片外露的鳃叶，故被人称为“四鳃鲈”。鲈鱼虽小，名气颇大。
2、八宝鸭
“八宝鸭”是上海各家饭店的名菜，但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。20年代初，老饭店并没有八宝鸭。一、改八宝鸭拆骨的传统作法，用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸;二、将烧改为蒸。这样，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时满堂皆香。再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，使成品更丰富多彩。顿时，老饭店“八宝鸭”名声大振。
3、八宝辣酱
八宝辣酱”是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。
4、清蒸鲫鱼
“清蒸鲫鱼”是上海的传统特色名菜。用鲫鱼制菜，早在清代就有。传说“大蚌炖珍珠”就是曹雪芹青年时琢磨出的一道名菜。有一次，曹雪芹在市场上，看到水盆中活蹦乱跳的乌背鲫鱼，及小贩出售的芡实。他雅兴***，心想何不买回两尾鲫鱼，回去做一道鲫鱼抱芡实的菜。当即买了活鲫鱼和芡实，请厨师把芡塞到洗净的鱼肚里清炖。
老上海菜有八宝鸭八宝鸭是中国上海、苏州一带的一道特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。
水晶虾仁水晶虾仁是一道传统名菜，属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”。上海白斩鸡白斩鸡是上海地区传统名菜。“说起白斩鸡，要数小绍兴”。上海红烧肉上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制成。
请问上海最佳十大西餐厅是那十家？
上海十大西餐厅排行榜
1. 乔尔 卢布松美食坊
2. POP美式餐厅酒吧
3. TACO BELL(丰盛里店)
4. 萨莉亚意式餐厅(华宁弘基生活中心店)
5. 栖蠵qixi创意餐厅
6. Le Salon de Joel Robuchon
7. 81/2 Otto e Mezzo BOMBANA
8. ALIMENTARI GRANDE
9. 艾利爵士餐厅
10. Mercato by Jean Georges
上海汪姐私房菜河鲜一锅怎么烧？
河鲜在我们生活中也是非常常见的家常菜，味道鲜美，营养丰富，河鲜一锅做法也是很简单，自己也可以在家做，河鲜一锅就是用鱼、泥鳅、河虾、螺丝、河蟹等制作而成，可以根据自己的来做，非常的鲜美。
河虾一锅相信很多人都喜欢吃，味道非常的鲜美，营养又丰富，深受大家的喜欢，河鲜一锅的做法有很多种，用的食材也都不一样，一般都是用河蟹、河虾、鱼、螺丝等制作而成，可以根据自己的喜好放食材，一定要选择新鲜的食材，非常鲜美好吃，下面就来分享一下河鲜一锅的烧制方法。
一、河鲜一锅的烧制方法
1、准备食材：鲫鱼、河虾、黄骨鱼、河蟹、鸡精、味精、盐、猪油、白醋、姜
2、把鲫鱼、黄骨鱼鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏处理干净，鱼肚子里的黑膜处理干净，冲洗干净，河虾去除虾线、虾头洗干净，河蟹也处理干净备用。.
3、起锅烧油，锅里加入一点油，再加入一点猪油，为了防止粘锅，可以加入一点盐，开小火，把处理好的鱼放进去。
4、放入姜片，煎制鱼两面金黄，加入一点白醋，鱼煎好后，加入适量的水，水要没过鱼，开大火把水烧开，煮开后转中火把螃蟹放进去煮。
5、准备一点青杭椒，洗干净切段把籽去掉，放在漏勺里，放进汤中煮一下，把味道煮出来就可以了，加入鸡精、味精调味。
6、把河虾放进去煮一下，河虾不用煮时间长，不然口感会老，转大火把汤汁收浓，汤汁浓稠后就可以出锅了，撒上葱花，光是闻着味道要流口水了，太鲜美了。
二、河鲜一锅小技巧
1、做河鲜一锅，可以根据自己的喜好选择食材，可以用河虾、各种鱼、河蟹、螺丝、泥鳅等，都非常的鲜美。
2、食材一定要新鲜，一定要处理干净，这样做出来味道才会更鲜美，鱼煎制的时候，要用小火煎制，煎制的时候不要不停翻面，防止煎烂。
3、做河鲜一锅，不同的食材，煮制时间也不一样，不能煮制的时间太长，不然影响口感，不用放太多的调料，反而会影响鲜味。
总结：河鲜一锅味道非常的鲜美，营养又丰富又好吃，制作也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，河鲜一锅每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好选择食材，食材一定要新鲜，食材要处理干净，不要放太多的调料，这样做出来的河鲜一锅味道鲜美浓郁。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
到此，以上就是小编对于上海美食家菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海美食家菜谱的3点解答对大家有用。