大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆推荐美食鸡肾的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆推荐美食鸡肾的解答，让我们一起看看吧。
鸡公煲里面有没有牛鞭？
鸡公煲里面没有牛鞭。将牛鞭煮熟，刮去外膜，剖开后去掉里面的臊筋，切菊曱花花刀，入冷水锅内焯水后捞出，沥干水份，鸡腰子洗净。
牛鞭去臊氽水，加香料卤透改刀；鸡肾去臊，一开为二氽水；枸杞子洗净；姜切片待用。
取净锅上火，放入牛骨汤、牛鞭、姜片、枸杞子、胡椒粒、鸡肾，大火烧开转小火炖50分钟调味即成。
鸡公煲里面没有牛鞭，主料土鸡和辣椒。鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡，是因为在重庆话中公鸡被称为鸡公。
酸辣鸡杂的做法是什么？
酸辣鸡杂的做法是什么？
说到鸡杂，那肯定是重庆的鸡杂做的最为出名！鸡杂也就是鸡的内脏，肠心肝菌把儿菌干儿这些乱七八糟的东西放到锅里烹饪出的美味佳肴！有《干锅鸡杂》，《酸辣鸡杂》，《泡椒鸡杂》等！
《酸辣鸡杂》
准备食材:
鸡杂（各种内脏都准备一点）、酸豆角、泡椒、青椒、红椒、葱、姜、料酒、白胡椒粉、淀粉、糖、醋、老抽、盐、鸡精、食用油。
处理食材:
- one.将鸡杂清洗干净，切片切段。（清洗的时候要用盐捏，用醋洗）
- two.将鸡杂放入碗中，加盐，料洒，白胡椒粉，鸡精抓匀，再加淀粉抓匀腌制
- three.把酸豆角，泡椒，青椒，红椒分别切碎。
- four.葱切葱花，蒜切片，姜切片。
- one.锅内放入适量食用油，油温五成热，放入腌好的鸡杂，煎至鸡杂变色后捞出虑油。
- two.锅内留底油，放姜片蒜片炒香，放入切碎的泡椒，酸豆角炒出香味。
- three.加青红椒碎翻炒一会，放入炒过的鸡杂翻炒均匀。
- four.加入盐，鸡精，老抽，糖，醋调味，撒上葱花翻炒均匀出锅即可！
吃鸡杂就是要辣要酸，才有这个劲！我觉得要越辣越酸才越好吃，才带劲！鸡杂最重要的就是要洗干净，除好腥味！
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我是中国烹饪协会专家委美食营养专家于仁文，炒鸡杂是我非常爱吃的一道菜，特别是用白辣椒、美人椒、豆豉和青蒜一起爆炒的鸡杂，简直可以号称是米饭杀手！
酸辣鸡杂要想做的好吃，必须要做到以下几点：
1、 新鲜
炒鸡杂里面一般都有鸡胗子、鸡心、鸡肠，有的也会放鸡肝，但鸡肝容易碎，所以用来卤鸡肝比较好。炒鸡杂首选的是新鲜的鸡杂，冷冻的话就坚决不能放鸡肝了，否则会碎的满盘都是，而且也腥。
2、 干净
鸡胗子和鸡肠是最要注意洗干净的，可以放一点盐和醋搓洗一下，然后用面粉再搓洗一遍，就没有什么明显的脏器味儿了。
3、 火候
炒鸡杂最重要的是火候，鸡胗、鸡心和鸡肠都是非常容易炒过火的部位，所以炒的时候火力要大，而且不能炒到10成熟，在鸡胗或鸡心刚刚断生、没有明显血水了就马上调味出锅，这样它还会自己继续加热一会，等你吃的时候就刚刚好了！
4、 调味
鸡杂属于内脏，所以葱姜蒜辣椒都可以招呼进去，而且最好少来一点糖和醋，醋是最后出锅的一刹那淋进去的，可以去腥解腻增香除臭，起到画龙点睛之笔。
泡椒炒酸辣鸡杂
原料：泡野山椒10g、泡椒汁20g、美人椒50g、豆豉20g、葱花10g、泡姜10g、青蒜100g、鸡胗150g、鸡心150g、鸡肠150g、黄酒10g、香醋10g、生抽20g、老抽3g、鸡粉5g、糖1g。
做法：
① 鸡胗、鸡心切成2~3毫米厚片，鸡肠切成寸段；
② 美人椒顶刀切圈，豆豉简单剁一下；
③ 锅中放菜籽油，煸炒葱姜、豆豉、辣椒出香味；
④ 放入鸡胗、鸡心、鸡肠后煸炒，烹黄酒和泡椒汁、放生抽、老抽；鸡粉和糖；
⑤ 待鸡胗变色快没有血色了就马上放入青蒜，淋香醋后翻炒出锅。
炒鸡杂中富含优质蛋白、还有血红素铁、锌、硒等微量元素，是高蛋白低脂肪的家常美食，不仅对健康有益，而且开胃下饭、烹制简单便捷！
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本文作者：
于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
酸辣鸡杂:主料鸡杂（就是鸡的内脏，鸡心，鸡胗，鸡肠等），辅料野山椒，泡仔姜，香芹，蒜苗度，香葱段，鲜小米辣，拍蒜子，调料:辣鲜露，一品鲜酱油，镇江香醋，白醋，鸡精，味，盐，炒作方法:先将鸡杂洗干净切好，去干水份，用食用碱面少许腌制2分钟备用，在将辅料切好，锅烧热放入菜籽油100克待油温五六成，放入鸡杂煸炒出水份倒出，放入拍蒜子，小米辣，泡仔姜一起煸炒出香味然后放入鸡杂翻炒一下在倒入香芹，放入以上调料开中火爆炒2分钟左右出锅即可。
鸡杂就是鸡的内脏，包括鸡心，鸡胗，鸡肠，鸡肝等。酸辣鸡杂流行于四川湖南一带，是很好的开胃家常菜！
酸辣鸡杂
食材：鸡杂 泡椒 泡豇豆 芹菜 尖椒 盐 料酒 姜蒜 酱油 油
1.泡椒，泡豇豆，芹菜，尖椒切段，姜蒜切末，备用。
2.鸡杂切段，切片，放入盘子里备用。
3.锅烧干放油，烧至五成热时，放入鸡杂大火爆炒。
4..将鸡杂翻炒出水份后，放入姜蒜末爆香。
5.放入泡椒，泡豇豆翻炒，加入盐，料酒。
6.把芹菜，尖椒放入锅中，继续大火爆炒，直至炒出香味来，放入酱油翻炒几次即可出锅！
酸辣鸡杂不仅营养而且美味！对人体具有健胃消食，促进消化的功效！
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神奇秀丽光雾山! 一县一品公益助农, 四川南江农特产品翡翠米
酸辣鸡杂——酸辣椒待用。鸡肾洗净切片，待用。待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。将炒锅放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒，起锅装盘。其酸辣可口，营养丰富。
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一县一品（南江翡翠米）
南江县山清水秀、风光秀美， 日照充足，生态条件独特，种植大米的历史悠久，是传统的稻谷主产区，被誉为“南江米粮仓”。所产的南江翡翠米无污染、营养丰富，饭粒光亮油润、口感柔韧、略带糯性。（中国农林科技网）
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到此，以上就是小编对于重庆推荐美食鸡肾的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆推荐美食鸡肾的2点解答对大家有用。