大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆油辣美食推荐的问题，于是小编就整理了1个相关介绍重庆油辣美食推荐的解答，让我们一起看看吧。
油辣肉的做法？
主料：鲜青辣椒230克、精肉或精五花肉150克
配料：水发木耳30克、葱10克、姜10克、蒜10克、干红辣椒5克
调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、清汤或清水30克、老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、水淀粉30克、明油（即熟植物油）5克
做法:
1、提前4小时，用温水浸泡水发木耳，把浸泡好的水发木耳择去底部少量老根，撕成水发木耳小朵，再次清洗干净，攥干水分。
2，用清水将辣椒清洗干净。切去辣椒蒂，去籽，切片。
3，猪肉洗干净以后，吸干表面水分，切成钱币厚度的中片。
4，锅内倒入植物油30克，“热锅凉油”，油温四成热，下入切好的肉片，小火炒香，滑炒至肉片变白，把肉片推至一边。
5，下入干红辣椒小段，小火炒出干辣香味。下入姜片、蒜末、葱花，再次小火炒出浓郁香味。
6，调入酱油，小火炒出酱香味道，烹料酒
7，下入切好的辣椒片、水发木耳小朵，烹入清汤或清水30克，开大火，快速翻炒至辣椒断生。
8，锅体离火，调入老抽酱油，盐、白糖、味精，调和一下味道，再次上火，翻炒均匀。调入水淀粉30克勾薄层芡汁，让味汁均匀包裹食材即可出锅。
1、主料：猪肉馅200克、面条（生）250克。
2、辅料：料酒1汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、淀粉1茶匙、小葱几颗、姜1小块、大蒜几瓣、辣椒油2汤匙、色拉油2汤匙、豆瓣辣酱1汤匙、泡椒1个、白糖少许。
3、猪肉糜中放老抽、干淀粉、料酒各1茶匙拌匀腌制五分钟。姜蒜切成末、葱切成葱花、小米泡椒切碎。
4、锅烧热，中小火倒入辣椒油、色拉油各两汤匙，下姜蒜末炒香后，加入泡椒碎和郫县豆瓣辣酱炒香。
5、倒入腌制好的肉糜中火翻炒至肉末全熟。
6、加1汤匙生抽一点点白糖炒匀关火。
7、另一个小锅子放半锅水煮开后放入面条，水滚后点两次凉水，煮至面条全熟无硬心。
8、把面条盛入面碗，同时浇一些煮面的汤，放入1汤匙生抽，撒些葱花，把炒好的辣肉铺上OK拌匀开动。
用料 干辣椒 肉末 葱 香菇 郫县豆瓣酱 糖 盐 肉末油辣椒的做法 葱与香茹切成末，肉也剁成泥备用 接下来处理辣椒：将干辣椒洗净去蒂，在热水中浸泡10分钟，姜，大蒜洗净去皮，用刀将姜拍散，将辣椒从水中取出，放入搅拌机中（辣椒的水分要保留，不用滤干）再把姜，蒜一起加入，搅拌辣椒呈碎块既可（不需要太细，辣椒皮呈指甲盖大小就好） 起油锅，倒入大半锅油，油温5成熟时，加入葱，用小火熬至葱发干发黄，然后离火将葱滗出不要。
在油锅中加入香菇和肉末，然后将肉末轻轻均匀的炒散，用小火熬制一小会后加入刚才搅拌好的辣椒酱，边熬边搅拌。
最后加入郫县豆瓣酱，糖，盐，熬煮到辣椒粒粒分明，水分干时就可以了 小贴士 1，搅拌辣椒时，不需要太细，辣椒皮呈指甲盖大小就好。
2，油必须要多，半锅油是一定要的。重庆人比较喜欢用菜籽油，这样做出来的更香。
3，熬的过程中一定注意油温不能太高，油温过高会让辣椒有糊味。避免的方法可以是中途关火，不停搅拌。感觉油温下去后，再上火熬制。这样反复几次就可以了
到此，以上就是小编对于重庆油辣美食推荐的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆油辣美食推荐的1点解答对大家有用。