大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海特色美食鱼片的问题，于是小编就整理了2个相关介绍上海特色美食鱼片的解答，让我们一起看看吧。
上海茄汁鱼片的正宗做法？
主料：
黑鱼片300克
番茄400克
辅料：
香葱1棵
大葱1段
蒜3瓣
姜5片
淀粉1勺
食用油2勺
调料：
酱油15克
盐3克
胡椒粉1克
做法：
1. 食材准备好。
2. 鱼片中放入淀粉、1勺酱油和胡椒粉。
3. 抓拌均匀，静置入味20分钟。
4. 番茄去皮切块，香葱切碎，葱姜蒜切片备用。
5. 起油锅放入食用油，油热后放入葱姜蒜翻炒出香味。
6. 放入番茄。
7. 番茄软烂后，放入酱油提味。
8. 添加适量清水烧开。
9. 一片一片下入鱼片。
10. 鱼片全部放入，大火煮开。
11. 鱼片变色后，按自己口味放入盐调味。
12. 大火收汁。
13. 放入香葱碎增香，关火出锅。
14. 装盘
材料 ：黑鱼片适量，番茄3个，红烧汁少许，番茄沙司适量，盐、糖、鸡精适量
做法：
1. 番茄洗净切小块
2. 热锅热油，下番茄炒汁
3. 炒到番茄出汁变软，添加适量番茄沙司、盐、糖和鸡精调味
4. 熬到汤汁浓稠，关火盛出备用
5. 炒锅洗净，重新热锅热油，下黑鱼片翻炒至9成熟
6. 倒入茄汁，加盖焖1，2分钟左右
7. 出锅前根据情况可酌情添加调味料（盐、鸡精、糖、红烧汁），出锅开吃
用料：番茄 1个，龙利鱼 1块，生姜 适量
葱花 适量，盐 适量，油 适量，番茄酱 1大勺
做法步骤
1、龙利鱼1块，番茄1个
2、龙利鱼切片（不要太薄了，太薄了容易碎）加1个蛋清，10克玉米淀粉，少许盐抓匀腌制10分钟左右，锅中加水大火煮开，改小火，把鱼片少量多次的下入锅中，汆烫至变色捞出
3、西红柿去皮切碎，葱姜切碎
4、锅底放入少许油，倒入葱姜炒香
5、倒入西红柿
6、西红柿炒出汁后，加50克番茄酱，1克盐，翻炒均匀，加入适量清水
7、倒入鱼片，轻轻翻炒，不要使大力，容易把鱼片弄碎
8、大火烧2分钟左右即可
上海本帮红烧鱼块做法？
【主料】草鱼500克
【调料】 生姜适量、葱适量、红椒适量、洋葱适量
步骤：
1.生姜和葱白切碎，葱叶切段，红椒切段；
2.草鱼块洗净，用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟；
3.生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁；
4.锅擦干，热油至冒轻烟，下鱼块，鱼皮朝下煎，剪好一面翻个面；
5.直至煎至双面微黄铲起；
6.锅内留底油，下姜葱碎煸香；
7.倒入煎好的鱼段，然后倒入步骤3的调料；
8.加小半碗温水，加盖焖煮；
9.待汁收至剩1/3时，倒入红椒段、洋葱、葱叶，翻匀，盖上锅盖，关火利用热气将红椒焖至断生即可。
1.鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）。
2.锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎。
3.撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，加入熟笋片转小火将鱼烧熟。
4.用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。
先把鱼杀好鱼肚子里面的东西拿掉，在用清水洗净备用，葱姜蒜备用，起锅烧油炸一下了，放葱姜蒜炒香鱼放入，倒入酱油和生抽白糖鸡精调味，大火烧开转小火慢炖，慢慢的收汤汁浓稠即可就后放点香醋一点，葱花香油即可出锅装盘食用美味佳肴
到此，以上就是小编对于上海特色美食鱼片的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海特色美食鱼片的2点解答对大家有用。