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西湖醋鱼特点？
西湖醋鱼是杭州传统名菜之一，具有独特的特点。首先，它选用新鲜的草鱼，鱼肉鲜嫩可口。
其次，烹饪过程中***用传统的糖醋烹调方法，使鱼肉入味酸甜可口。
第三，醋鱼的汤汁浓郁，酸甜适中，口感丰富。此外，西湖醋鱼的色香味俱佳，色泽金黄，香气扑鼻，味道鲜美。它不仅是一道美食，更是杭州的代表菜品之一，深受人们喜爱。无论是本地居民还是游客，都会被西湖醋鱼的独特风味所吸引。
西湖醋鱼的口感酸甜适中，鱼肉香嫩，汁液醇香浓郁，非常适合夏天食用。此外，西湖醋鱼中富含优质蛋白质和多种营养物质，如维生素和矿物质等，有助于增强身体免疫力和保持身体健康。
西湖醋鱼最大的一个特点就是吃起来比较的酸，因为它就是用草鱼和食用醋制作而成的一道美食令是比较的悠久了，在古代的时候我们就已经开始吃西湖醋鱼，所以到现在历史比较悠久，这道菜的味道吃起来是非常的好的，而且是特别知名的一道菜品。
西湖醋鱼又名“叔嫂传珍”“宋嫂鱼”，前身为“宋嫂鱼羹”，是中国浙江省杭州市传统风味名菜！
西湖醋鱼主以草鱼等食材用料烹制，特点就是色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味。
西湖醋鱼的味道描写？
是一道具有悠久历史的浙江杭州传统名菜，主要原料是草鱼和醋。
其味道以酸甜为主，口感鲜嫩爽滑，具有独特的风味。
首先，西湖醋鱼的味道主要体现在醋上。醋是一种以米、高粱、麦子等为原料发酵而成的调味品，具有浓郁的香气和酸味。在烹饪过程中，醋的作用在于去腥、提鲜和增加食欲。
其次，西湖醋鱼的味道还体现在鱼肉的口感上。
草鱼肉质鲜嫩，搭配醋的酸味，使得整道菜肴更加美味可口。
此外，烹饪过程中还会加入一些调料，如料酒、生抽、姜片等，来提升菜肴的味道。
最后，西湖醋鱼的味道还表现在酸甜口感的平衡上。
醋的酸味与糖的甜味相互衬托，使得整道菜肴既不会过于酸涩，也不会过于甜腻。这种酸甜平衡的味道使得西湖醋鱼成为了一道受到广泛喜爱的经典佳肴。
杭州的西湖醋鱼为什么那么有名？
“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜，属浙菜系，其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。西湖醋鱼，相传出自“叔嫂传珍”的故事。古时西湖边住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶棍欲占其嫂，***其兄。宋嫂劝小数外逃，制糖醋鱼为其饯行。后小叔得功名，除暴安良，偶然一次宴会上又尝到酸甜的鱼菜，由此而叔嫂团圆，后人传其事，仿其法烹制醋鱼，西湖醋鱼遂成杭州的传统名菜。又说，是俞樾（德清人，是俞平伯的曾祖父，晚晴文学家，号曲园居士）用德清方法烹制西湖草鱼，成为杭城一绝。制作方法是先把草鱼饿养二、三天，使其吐尽泥气，净化肠道，活杀现烹，在一大锅沸水中一氽捞起加料，菜成后，全鱼色泽鲜艳红亮，双鳍自然翘起，两眼洁白为微突，食之肉质细嫩，鲜美宛如蟹肉，加之酸甜鲜合一，使人齿颊留香，难以忘情，故有人赋诗称赞：“……何处归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖；亏君有此调和气，识得当年宋嫂无？”民国时期，文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。
50年代，此菜以创业于清道光年间的楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜，肉滋别具特色，过去在孤山楼外楼壁上曾留有“亏君有此调和手，识得当年宋嫂无”的题诗。另据史料记载，康熙皇帝游览西湖时，也曾经品尝过西湖醋鱼。
尽管吃过西湖醋鱼的人对这道菜褒贬不一，但这道菜却也是最能代表杭帮菜特色的一道菜之一。就在过去的11月，“中国菜”大数据微报告列出了热度最高的20款菜式排行榜。其中，第二、第三名就是杭州传统名菜东坡肉和西湖醋鱼，可见西湖醋鱼在吃货心中的地位。
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