大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川水煮鱼美食推荐的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川水煮鱼美食推荐的解答，让我们一起看看吧。
怎么做川味水煮鱼？
原料：
鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了
清油水煮鱼片的正宗做法四川？
1.先把鱼处理好，然后切成片
2.鱼片加入少许盐，鱼头和脊骨也放少许盐（因为放入盐后，鱼片在大火中煮开，肉就非常嫩了，也不麻烦，因为本人不喜欢放料酒之类，觉得会影响其本质）
3.准备好佐料
4.锅中放入油，待油温刚好，放入佐料炒香
5.再把鱼头脊骨放入煸炒一下，后加入高汤或开水，（因为佐料已熟，放入生水会影响，再者生水有少许细菌）
6.水大开后放入鱼片，把盖子盖住，再等其开后，放入麻油，这个可以根据个人口味放入
7.最后倒入盆中，放入香菜，香喷喷的水煮鱼就好啦
将鱼洗净，放料酒盐姜葱，给鱼抹全身洗个澡，然后放适用油，锁住水分，豆粉，腌制20分钟。
将锅里放油，八成油温，放入泡椒，泡姜，郫县豆瓣，花椒，蒜，炒出红油，去除乳酸味，到开水，熬制几分钟，放入鱼头鱼骨，最后放鱼片…
到此，以上就是小编对于四川水煮鱼美食推荐的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川水煮鱼美食推荐的2点解答对大家有用。