大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食肥肠上海叫什么的问题，于是小编就整理了3个相关介绍美食肥肠上海叫什么的解答，让我们一起看看吧。
盘菜各地的叫法？
盘菜是一道经典的川菜，源于四川雅安，现已风靡全国。不同地区对盘菜的叫法也略有不同，比如在四川省内分布广泛，西南地区的叫法有“干锅肥肠”、“干锅野味”、“麻辣烫”等。
在上海地区称为“懒人锅”、“客家锅”等。在河南地区称为“脆皮火烧”、“铁锅炖”的。不同地区的叫法有着各自的文化内涵和特色，但都不改盘菜美味的本质，无论在哪里，盘菜都能引起人们的食欲和美食追求。
上海九转大肠正宗做法？
主料
猪大肠1副
辅料
面粉60克
葱适量
姜适量
蒜适量
配料
盐85克
糖15克
料酒100克
醋1调羹
淀粉3克
鲜抽1调羹
老抽1调羹
八角适量
桂皮适量
花椒适量
肉桂粉适量
鸡精适量
胡椒粉适量
九转大肠的做法步骤
1.新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次。
2.再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次。
3.翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。
4.从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠。
5.放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟。
6.把大肠捞出，水倒掉。
7.锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒（花椒忘记拍了）大火煮开。
8.小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来。
9.把大肠捞出沥干，切成“扳指”段。
10.锅里放些油，7分热，放下大肠段炸。
11.成淡金***捞出。
12.锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香。
13.放入白糖，小火煸炒。
14.至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色。
15.加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟。
16.放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒。
17.至汁稠，放入葱花。
18.装盘即可。
食材：猪大肠375克、醋5克、淀粉10克、葱3克、葱花3克、花雕酒10克、番茄酱25克、冰糖25克、八角1个、肉桂一小块、陈皮适量、盐1.5克、姜片3克、姜末3克。
做法：
1、猪大肠纳盆，放淀粉、醋，加入清水，反复揉搓，置于流水反复冲灌漂洗。
2、大肠入清水锅，放葱、姜末、大料、陈皮、桂皮。
3、倒入花雕酒，烧开后煮40分钟。
4、锅入油，烧至六成热时将切成2厘米的熟大肠入锅炸制。
5、熟猪肠呈金***时捞出控油。
6、锅内留底油，下葱花、姜片、番茄酱、冰糖、花雕酒、盐和适量的清水小火熬制。
7、捞出葱花、姜片。
8、下猪大肠继续收汁，小火熬至枣红色即可。
九转大肠的正宗做法
食材：猪大肠500克，芝麻适量，小葱适量，大蒜适量，冰糖适量。
步骤
1、将熟大肠切成2CM长的段。
2、放入开水中焯一下，捞出沥干水分。
3、锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。
4、锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。
5、倒入清汤。
6、加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。
7、待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
8、最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。
上海本帮菜荤菜菜谱？
很丰富。
因为上海本帮菜是中国八大菜系之一，有着悠久的历史和独特的风味。
其中荤菜以红烧肉、狮子头、蹄膀、鲍鱼等为代表；菜菜则以小笼包、蟹粉小馄饨、葱油饼、糟溜鱼片等为代表。
此外，上海本帮菜还有许多特色小吃，如生煎包、糯米藕、油墩子等。
如果你想了解更多，可以查阅相关的菜谱书籍或者在网上搜索。
到此，以上就是小编对于美食肥肠上海叫什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食肥肠上海叫什么的3点解答对大家有用。