大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海美食经不白吃的问题，于是小编就整理了2个相关介绍上海美食经不白吃的解答，让我们一起看看吧。
上海菜属于什么菜系？
上海菜不属于任何菜系，它也不是一个单独的菜系。这种情况在中餐中是唯二的特例，还有一个同样的特例是台湾菜。不知江湖菜能否算第三个特例。
出现这种情况与上海是一座移民城市有关。两百多年前上海还是落后小农村。那时候的上海美食除了农家菜，就数村宴菜了。比如村里有家人办喜宴，这家出资置办食材，邻居纷纷出借桌椅碗筷，由一名擅长烹饪的能手主厨，七大姑八大姨帮厨。村宴厨师这个行业世代相传，却不是专业厨师，而是一种副业。在只有一名主厨的前提下，为了同步给每桌上菜，村宴菜主要是蒸菜和冷菜，比如流传至今的浦东老八样。
元末明初，松江（苏州河和虬江的前身）淤塞，市泊司从青龙镇迁往上海镇，上海成为重要港口。不久之后上海镇升格为上海县。码头经济产生码头菜，此阶段的上海码头菜主要学苏州。当年苏州是大城市，上海是偏远小县城，上海没有苏州那么多高端顾客，主要顾客是码头苦力和人力车夫，所以高脂高糖更受欢迎，上海菜浓油赤酱的印象主要形成于这个时期，精致典雅不如苏州菜。
清末上海开埠以后，苏锡帮、扬帮、广帮、杭帮、宁波帮、徽帮、西餐各路厨师汇聚上海争奇斗艳。世代相传的上海村宴厨师也进了城，称为本帮，与上述各帮平起平坐。
这里有个有趣的比较。老北京的厨师大部分以做鲁菜为荣。虽然北京菜也受山西菜和满蒙饮食影响，但是把北京菜划归到鲁菜似乎没有多大意见。上海本帮菜十之八***苏州，但本帮厨师坚持自己是本帮，有别于苏锡帮。意思大概是你苏州菜我也会做，但是我世代相传的老八样你苏州就没有。不过老八样等不足以支撑起一个菜系，上海本帮菜与其说是一个菜系，不如说是厨师的出身。
青鱼秃肺
青鱼秃肺是上海本帮菜，但是秃和肺却是苏州方言，这是一道用苏州话命名的上海菜。上海独有，苏州没有这道菜。
白斩鸡
白斩鸡在上海古已有之，如今上海的白斩鸡已经粤菜化。将上海白斩鸡带偏的并非广帮厨师，而是从绍兴来上海的章氏兄妹。
腌笃鲜
源自皖南山区的春笋咸肉，流传到杭州添加了鲜肉，称为腌笃鲜。再从杭州流传到上海。
罗宋汤
罗宋就是俄罗斯，上海罗宋汤就像美国的左宗棠鸡、日本的天津丼让中国人不认识，俄国人也不认识这道菜。据说这种做法是上海的法餐厨师做出来招待苏联专家。其实它更接近粤菜的番茄牛腩，而粤菜番茄牛腩是明末清初的广州为了迎合洋人水手，模仿法国番茄浓汤而来。
炸猪排蘸辣酱油
上海炸猪排的源头是奥地利炸猪排，上海辣酱油是山寨英国喼汁。
响油鳝丝
淮安菜软兜长鱼，流传到苏州加上了浇响油叫做响油鳝糊。上海从苏州学过来叫响油鳝丝。
肉皮汤
肉皮汤是上海本帮菜，浦东老八样之一。源自淮安皮肚汤，明朝时期从事漕运的淮安人到浦东下沙盐场运盐，带来制作方法发展出三林肉皮。
扣三丝
扣三丝是上海本帮菜，浦东老八样之一。灵感来自扬州大煮干丝，上海早年的村宴厨师改煮为蒸，造型更好看，味型不变。
烂糊肉丝
上海烂糊肉丝，源自宁波肉丝糊辣，与中原糊辣汤有一定渊源。北宋靖康之难，赵构皇帝衣冠南渡，胡辣汤的前身五味肉粥跟随而至浙江。在浙江变化出宋嫂鱼羮和肉丝糊辣等浙菜。
海派菜
上海作为移民城市，各帮厨师不仅带来各地美食，还有就地创新。到了上世纪五十年代起，上海饮食行业开始国营化，各区成立饮食公司。无论以前分属哪帮，都同属饮食公司领导，各帮之间加速融合，你中有我，我中有你。上海菜不再是本帮，而是各帮融合的上海菜。从上世纪九十年代起，将这种各帮融合的上海菜，创建了一个新名字:海派菜。
它不是菜系，不属于哪个菜系，但是它超越菜系。
上海菜又称海派菜，起源于清代中叶的浦江平原，并随着上海的演变而发展。上海菜大致由海派江南风味，海派北京风味，海派广东风味，海派西菜，海派功德林素菜6个方面组成。上海菜的风味特点是:精于红烧，生煸和糟炸，油浓酱赤，汤醇卤厚，鲜香适口，重视原味，勇于开拓，推陈出新，以精细善变著称。代表性名菜有:八宝鸭，虾子大乌参，扣三丝，下巴划水，贵妃鸡，葫户鸭子等。
说长海菜不得不提扬州菜，清末扬州衰弱，曾经的繁华都市，很多厨师也少了舞台，正好上海开埠，很多扬州厨师都到上海谋生。落脚最多的就是梅龙镇，上海1929年成立的老半斋，1936年成立的绿扬邨，以及后来的扬州饭店，都是老上海人的记忆。还有川扬菜是上海独有的特色！
上海最具代表性的小吃或餐馆都有哪些？
当然，南翔小笼包生煎也是我的最爱。上海本地人常去的美食地方是昌里路，古阳路，虹泉路，成康路和大学路等小吃街。太阳落山后，昌里路算得上最能满足吃货的一条街，最热闹的地方是在历城路靠近昌里路的地方，这条街全是各种海鲜，烧烤，风味小吃在这里各种小吃都能得到满足。古羊路附近，居住着很多曰本人，所以这里形成了以日料为主的美食街，口味也自然地道。有各式的烧肉店，居酒屋。缸泉路，在上海有条街，马路上十有七八说的是韩语，好像在韩国的街头，这里原本只有3万多韩国人，可现在虹泉路变成上海小韩国，烧烤，炸鸡，甜品多得吃不过来。武康路，这里的餐厅美食大多与小马路气质相似，低调精至，适合度过周末。大学路，这里是创意的天堂，美食也是多元化，有美式，墨西哥式，意式，泰式，日式等十多种充满特色的美味餐厅，汇聚于此，是学生白领的好去处。
上海最具代表的小吃有小笼汤包，生煎包，上海八宝鸭，上海熏鱼，红烧肉等等。
上海人最喜欢吃的本帮菜，以甜咸酸为主要口味。清淡不油腻，酱油味重，很适合下饭。要想吃正宗的上海口味，一定要到老半斋，老半斋建于清光绪31年，也就是1905年。是上海很有名气的一家老字号。在这里能吃到正宗的淮扬菜。水晶肴肉，炝虎尾，煮干丝，清炖蟹粉狮子头是他们家的必点菜。
德兴馆建于光绪9年，1883年。这是一家非常正宗的本帮菜馆，也是本帮菜的发源地，所以说吃上海本味一定要到德兴馆。尤其是有着上海第一面之称的闷蹄面。
老正兴菜馆，老正兴主要以太湖地区盛产的河鲜为食材烹饪咸淡适中的上海菜。他家最有特色的就属油爆虾和草头圈子，几乎是每桌必点菜。
王家沙，王家沙是上海老字号的点心店。王家沙起家的是生煎、豆沙酥饼、两面黄和虾仁馄饨。最有名的是蟹粉小笼和蟹粉虾团。
王宝和大酒店，吃螃蟹一定要到王宝和。王宝和酒店是吃蟹的名片所在地。坐落于福州路的王宝和酒家，始于清乾隆9年，至今已有260多年的历史。是上海最早的酒家之一，经营的清水大闸蟹即王宝和老酒闻名于上海。
功德林，功德林是吃素菜的老字号。始于1922年，以淮阳风味的蔬菜为特色。素蟹粉，素鳝鱼，素肉松，素腰花，白汁芦笋，罗汉菜等等名菜都做到以***乱真。喜欢吃素食的朋友一定要去功德林吃吃看。
除此之外，上海还有很多的老字号，这里就不一一介绍了，大家去旅游的时候可以问问当地的老饕，互相打听一下就可以去吃到更多更好吃的上海美食。
到此，以上就是小编对于上海美食经不白吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海美食经不白吃的2点解答对大家有用。