大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海美食 肉饼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍上海美食 肉饼的做法的解答，让我们一起看看吧。
正宗上海肉饼蒸蛋的做法？
肉糜300克
鸡蛋3枚
小葱少许
盐少许
生姜粉少许
蚝油15毫升
肉饼子蒸蛋的烹饪过程
1. 葱切末，2枚鸡蛋打散成鸡蛋液备用。
2. 肉糜放入碗中，加入少许盐、少许生姜粉和15毫升蚝油，搅拌均匀。
3. 然后肉糜中倒入蛋液，搅拌均匀后再一同倒入蒸碗中，中间留小坑，打入1枚鸡蛋。
4. 再把装有肉糜的蒸碗放入蒸锅中，用大火蒸15分钟，关火取出。
5. 最后撒上葱末即可，肉饼子蒸蛋大功告成！
上海肉饼子蒸蛋的做法？
主料：
猪腿肉150g
辅料：
香葱少许
调料：
盐3g
胡椒粉少许
生抽1勺
老抽少许
做法：
1. 腿肉选择二肥八瘦的，用料理机搅拌成肉馅。
2. 放入盐调味，加入胡椒粉去腥，顺一个方向搅拌均匀。
3. 分三次加入水淀粉，每次加完水顺一个方向搅拌上劲，所有水淀粉加入后，将肉馅摸平，沿四周淋入适量清水。
4. 打入一个鸡蛋。
5. 放电高压锅选择炖肉模式。
6. 蒸好的肉饼淋入生抽、老抽。
7. 加入香葱
1. 准备食材，榨菜切成末。
2. 把豆腐倒扣在盆里，切成小块。
3. 鸡蛋打散加入温水，温水放1克盐，鸡蛋与温水比例为1:1。
4. 过滤蛋液。
5. 蛋液到入豆腐盆中。
6. 开水锅中小火蒸十分钟。
7. 热锅中放入蒜泥和肉末。
8. 翻炒出香味后加入榨菜末。
9. 放一勺香油和一勺酱油翻炒均匀。
上海妈妈肉糜炖蛋的做法？
1】肉糜调味 1、将生抽 老抽 料酒 盐 糖 白胡椒粉放入肉糜中，用手抓匀；分三次倒入葱姜水，每次都把肉馅搅拌均匀后再加水。 2、再倒半个鸡蛋的蛋液，和匀再加淀粉再搅拌均匀，一直和到感觉肉馅有粘性位置，也就2分钟的事儿。
步骤 2
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3、把和好的肉馅平铺在碗里，打一个鸡蛋在中间（还可以用咸蛋黄哦）。
步骤 3
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【2】蒸肉饼 上蒸锅，水开后，蒸10分钟。 【3】撒葱花调味 最后撒葱花，滴适量生抽即可。
步骤 4
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一勺下去，混合了蛋清的肉泥，软嫩、细腻，加上甜甜咸咸的溏心蛋黄，几种不同的口感却很融洽的交融在一起，味道……简直了！
步骤 5
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对于无肉不欢的吃货宝宝们，千万不要忽略这美味的精髓，对了，就是汤汁！将肉香十足的肉汁泡进白米饭里，根本停不下来！
1、猪肉馅买回来，加入耗油、白胡椒粉、生抽、盐、糖各少许，搅拌均匀，稍微腌一会。
2、鸡蛋加入清水搅拌均匀。
3、取一个带盖子的碗，将腌好的肉糜铺在碗底。
4、蒸锅内水开，刚入肉糜，蒸10分钟，倒入鸡蛋液。
5、盖盖子继续蒸8分钟。
6、关火，闷一会在开盖
1/7 肉糜中加入料酒，鸡精，盐，调味酱油，老抽，香油适量，家中正好有剩下的藕也剁成末加入，一起搅拌
2/7 热锅放油，待油热之后，放入搅拌好的肉糜，炒至肉糜稍变色
3/7 个鸡蛋搅拌后，加水搅拌，水与蛋比例1：1.
4/7 拿滤网将蛋液过滤到碗内待蒸
5/7 将炒好的肉糜放入蛋液
6/7 在碗上敷上保鲜膜，放入蒸锅，蒸至20分钟左右。
7/7 开锅，撒上切好的小葱花，在滴几滴香油，闷5分钟
鹿茸菇肉饼汤做法？
肉馅 250克， 干香菇 5个，梅菜干 30克 ，马蹄 2个，盐 2克， 生抽 5ml，玉米淀粉 3克， 料酒 5ml，香菇水 50ml ，上海青小油菜 50克，枸杞 10粒左右，白沙糖 6克。
1.准备食材。干香菇先清洗干净，用水泡发。
2.因为干的梅干菜上还有很多盐，用水多冲洗几遍，然后用清水浸泡1~2小时备用。
3.将香菇、梅干菜挤干水份，然后与马蹄分别切碎，装入放有肉馅的小盆里，放入盐、料酒、生粉、生抽和白沙糖，沿同一个方向搅拌均匀。
4.泡香菇的水不要倒，平均分三次加入馅料里搅拌上劲。
5.将搅拌好的肉馅装盘，用把大勺子的背面将肉馅抹平，最好是中间稍薄，***稍厚的平滑造型。将整形好的肉饼放入上了汽的蒸锅，大火蒸15分钟即可。
6.小油菜洗干净。（不摆盘的朋友，可以忽略后面几个步骤）
7.在每一片叶的背面菜梗上，用小刀切割一个小凹槽，用来装枸杞。
8.另起一个小锅烧小半锅水，水开后，放适量盐和油翻滚几下，将油菜叶氽汤捞起备用。
9.肉饼蒸好后，拿出来摆盘装饰。
到此，以上就是小编对于上海美食 肉饼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海美食 肉饼的做法的4点解答对大家有用。