大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海美食油辣子做法步骤的问题，于是小编就整理了2个相关介绍上海美食油辣子做法步骤的解答，让我们一起看看吧。
上海辣酱油的做法和配方？
辣酱油技术配方
一、辣椒油：
1.用料：选含辣椒素和挥发油的红辣椒或山椒，朝天椒250克，酱油1500克，精盐30克，红糖15克，凉开水100克，老姜50克。大量制作，用料可按比例增添。
2.制法:将辣椒洗净后去蒂把，老姜清洗后去皮，然后一起用刀剁碎或用臼捣碎，调上盐腌四小时。把酱油放入锅中煮沸，用两层纱布包住辣椒和姜末，挤压纱布，使汁液流进酱油锅，当挤无汁出时，把纱布包倒入凉开水中搅拌一下再挤压，直至辣椒、姜汁液流尽后，向锅中加入红糖，并用文火继续煎煮5分钟，晾凉以后，装入瓶中即成。此种辣酱油，辣味重，营养好。
二、香辣酱油：
1.用料:干红椒50克，酱油1500克，精盐15克，生姜15克，桂皮10克，小茴香5克，花椒2.5克，红糖20克。
2.制法:将生姜拍破，干辣椒剪碎，然后用一块布将辣椒、生姜连同其他香料一起包扎起来，加水750克，放入锅内加盖烧沸，再用小火煎熬1小时左右，待锅中卤水只剩下1/3时，捞出香辣袋，加入盐、红糖、酱油、再煮沸一次，然后离火晾凉，装入瓶中即成。此种香辣酱油，辣味不那么浓，老少咸宜，四季均可制作。
把辣椒切碎。
锅中加入适量油，要比平时做菜时多一倍的量。油烧到六成热时倒入碎辣椒。
锅中油开始冒泡后，加入白酒1茶匙，盐2茶匙。改小火熬二十分钟。这期间要不停地搅拌，以防粘锅。
加入熟花生（花生可以切一下，这样可以让花生的香味更好的，释放出来）。
加入熟芝麻。
加入白糖1茶匙，把所有材料搅拌均匀。
香喷喷的美味辣椒酱做好了
主料：
大蒜130g
青辣椒50g
红辣椒适量
小红辣椒15g
辅料：
味醂适量
酱油适量
绍兴酒适量
做法：
1. 所有材料：大蒜 青辣椒 红辣椒 小红辣椒
2. 将大蒜对半切开，去芯。
3. 去芯之后再切片
4. 将青红辣椒切片；小红辣椒切碎。
5. 调料中的酱油
6. 调料中的绍兴酒
7. 调料中的味醂
8. 准备一个有盖子的密封瓶子。
9. 将所有的材料、调料都放进瓶子里。
10. 封好瓶口，无需冷藏，浸渍约4个星期即可食用
上海酱丁的做法？
原料 土豆200克 花生米300克 香干100克 猪肉200克
调料 油 老抽 豆瓣辣酱二大勺 辣椒 糖 味精 料酒
做法
1 准备食材。
2 花生米微波炉分三次，共6分钟中高火转熟。
3 猪肉切丁。
4 香干切丁。
5 土豆去皮切丁后水中浸没.
6 锅中热油煸香辣椒，放入肉丁翻炒，加入一勺料酒去腥。
7 放入花生米、香干翻炒片刻.
8 加入一大碗水（水浸没菜）二大勺豆瓣辣酱。
9 放入老抽加盖大火煮沸，小火煮20分钟。
10 放入土豆煮10分钟。
11 加入糖、味精拌均匀，汁收干即可。
1、准备配料:
冬笋丁，豆腐干丁，肉丁，花生米烤熟去衣，甜面酱，豆瓣酱，郫县豆瓣酱
2、热锅冷油，放入去衣花生米小米炒香后盛出备用，依次倒入冬笋丁等配料，加入1.5勺甜面酱，1勺豆瓣酱，1勺郫县豆瓣酱，1勺糖，翻炒均匀，加水煮开，最后倒入炒香的花生米，翻拌均匀即可出锅。
到此，以上就是小编对于上海美食油辣子做法步骤的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海美食油辣子做法步骤的2点解答对大家有用。