大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食推荐爆炒菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆美食推荐爆炒菜的解答，让我们一起看看吧。
重庆炒苦瓜的做法？
骤 1
把苦瓜斜着切成厚薄一致的片，不要太细，这样口感不好
步骤 2
开中小火，不放水不放油，直接把切好的苦瓜倒入锅中，煸干水分，这时苦瓜可能会有糊边，不要怕，是正常现象。时不时翻动一下，不要糊过了头。
步骤 3
趁煸苦瓜时 1.我们把葱姜蒜剁碎，不用太碎，这样没口感。 2.把稍微冲一下的豆豉剁碎，这样释放味道 3.把猪肉剁成末或切成片（如果想要冷吃可以不放猪肉）
步骤 4
苦瓜煸得看起来都有一些微微糊，此时倒少许油，翻炒几下，此时可能有焦糊味，是正常现象，盛出备用。
步骤 5
space
再倒油，倒肉（如是冷吃可省略），把肉的肥油炒出来，再放豆瓣酱、酱油、老抽（上色），再放姜葱蒜豆豉，炒匀后倒入适量水，再放一小勺糖，炒到基本没有水分时，倒入煸好的苦瓜，翻炒均匀，就可以出锅啦
苦瓜营养丰富，还能去火，但很多人买回来不知道怎么吃，今天就来分享一个苦瓜的家常做法，首先把苦瓜去掉瓜瓤，然后改到切块，加入一勺盐，腌出苦瓜的苦涩味，空出汤汁，然后再用清水洗净，挤干水分。
切好的肉片，加盐，料酒，老抽，一个鸡蛋清抓拌均匀上劲，再加入少许淀粉抓拌均匀，锅中油热，下入肉片炒至变色，下入葱姜蒜，小米辣炒香，下入苦瓜，大火翻炒让苦瓜断生，加入生抽，盐，鸡精调味，继续大火翻炒均匀就可以出锅了。好吃有营养
食材用料苦瓜2个 香油5g 食盐3g 鸡精3g
白糖3g葱3g姜10g蒜50g
方法/步骤分步阅读
1/11
苦瓜切成4瓣。
2/11
用刀把里面的籽和瓤片掉。
3/11
斜磨刀把苦瓜片成斜片装盘备用。
4/11
苦瓜焯水，加入少许盐和色拉油可以使苦瓜更加翠绿，炒出更好的色彩。
5/11
热锅烧油，加入葱姜蒜炒香。
6/11
加入鸡精，味精，盐，白糖。
7/11
将焯过水的苦瓜放入锅内。
8/11
快手小炒，时间不可太长。
9/11
淋入香油即可出锅。
10/11
这道炒苦瓜完成。
做法：
1、先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
2、将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
3、小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
重庆青椒炒茄子的做法？
主料：
茄子2个
辅料：
青椒3个
葱适量
蒜头一个
做法与步骤：
1.将茄子清洗干净，切成长条即可放入盘中备用
2.将青椒切成丝，大蒜切成片葱花切成小段。
3.将锅烧热倒入食用油，油热以后将大蒜葱花炒至变色即可，
4.葱花爆香以后，放入已经切好的青椒开始爆炒，青椒炒至断生后放入茄子。
5.将青椒茄子，放入一起扁炒后，炒至茄子，变软变色。放入一点点酱油，鸡精，胡椒粉，盐调味，即可
重庆爆炒鳝鱼片的做法？
1/10
黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用。
2/10
生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切片。
3/10
蒜苔摘洗干净。
4/10
准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把。
5/10
炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热。
6/10
下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份。
7/10
炒锅留底油，大火烧热。
8/10
然后放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、红椒炒香。
9/10
倒入爆好的鳝片炒开，加入一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺白糖炒均闷5分钟。
10/10
倒入蒜苔，翻炒数下后加入少许鸡精、红椒即可起锅装盘了。
到此，以上就是小编对于重庆美食推荐爆炒菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食推荐爆炒菜的3点解答对大家有用。