大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于王刚讲故事上海美食的问题，于是小编就整理了1个相关介绍王刚讲故事上海美食的解答，让我们一起看看吧。
糖醋带鱼美食作家王刚？
主料：鲤鱼或者草鱼（约10斤）。
香料：小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。
配料：米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克。
蔬菜料：芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克、大***叶适量（可不用）。
具体做法：
1、将鲤鱼宰杀去除内脏，特别是鱼腹腔中的黑膜和贴骨血，这是腥味最主要的来源，一定要清理干净。鱼鳞片不需要去掉，因为鱼鳞片含有丰富的蛋白质，酥鱼凉透能成鱼冻靠的就是鱼鳞片。清理干净以后，用清水浸泡出血水，冲洗干净，控干水分，待用。
2、用不锈钢盆或者不锈钢桶，底部垫入一个篦子，目的是防止糊锅（如果有条件的可以用猪棒骨替代篦子，效果会更好），再将芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克，平铺在篦子或者猪棒骨上。
3，然后将宰杀处理干净的鲤鱼或者草鱼平铺在上边，加入小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。再加入米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克，然后铺上大***叶，上边压一重物，最后加水淹没食材，大概淹没8-10厘米左右。大火烧开后，小火慢煨5-6小时，最后观察汤汁多少，如果汤汁过多就大火收一下汁，汤汁和鱼身基本持平或略高于鱼身即可。待放凉汤汁凝结成冻后（夏天可以放冰箱冷藏）即可食用。
主料：带鱼。
辅料：洋葱、青椒、红椒、蒜、姜、葱、鸡蛋(白皮)。
调料：料酒、食盐、生抽、白糖、香醋。
做法：
1、带鱼去除头部、鱼鳍、内脏黑膜及鳞后切成段，放盘中加料酒和一点盐拌匀腌一会；
2、洋葱、青椒、红叔切成大小相当的片状，葱切段，姜切片，蒜拍松；
3、取一小碗，放入生抽、醋、糖调成汁；
4、腌好的带鱼放进打散的蛋液中，让鱼身上包上一身蛋液；
5、平底锅倒入油，放二片姜，油七成热时将沾好蛋液的带鱼放入，用中小火煎至二面金黄取出；
6、煎鱼的锅重新倒入新油，先将姜、葱、蒜爆香后加入洋葱翻炒，炒至洋葱变透明时加入煎好的带鱼；
7、倒入调好的料汁，加1大碗开水；
8、煮开后调小火炖10分钟左右；
9、将火调大加入青红椒块；
10、拌匀即可出锅。
鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉。
糖醋带鱼的做法步骤：
1. 带鱼洗净，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
2. 取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋、适量精盐搅匀。
3. 把带鱼段蘸匀干淀粉。
4. 锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎至两面微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
5. 倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可
材料
带鱼1条（约800g），面粉 200g，酱油2汤匙（30ml），白砂糖 2汤匙（30g），香醋2汤匙（30ml），鸡精1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），绍酒2汤匙（30ml），大蒜2瓣，老姜1块（约10g），大葱1段（约10g），油50ml
做法
1、首先去除带鱼的内脏和鱼鳍，再将鱼身两侧银白色的外膜刮净，并用流动水冲洗干净，接着用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分。
2、将带鱼头剁除，再将鱼身切成6cm长的段，接着在表面均匀地蘸上一层面粉。大葱斜切成段。老姜切成薄片。
3、中火烧热平底煎锅中的油，待烧至五成热时，将带鱼段平摊入锅中，用中火煎制约5分钟，待鱼肉一面成金***时，再将带鱼段翻面继续煎制另一面，待同样煎制成金***时，夹出沥干油分。
4、将煎过带鱼的余油倒入炒锅中，待烧至五成热时，将大葱段、姜片和大蒜放入爆香，随后放入煎好的带鱼段，调入酱油、白砂糖、绍酒、盐和白胡椒粉翻炒均匀。
5、在锅中加入约400ml温水，大火烧沸后转小火盖上盖子，焖烧约15分钟。
6、待锅中的水分渐干时，将香醋倒入锅中，稍稍拌炒均匀。
7、最后盖上盖子继续焖约3分钟即可。
到此，以上就是小编对于王刚讲故事上海美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于王刚讲故事上海美食的1点解答对大家有用。