大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于如何做上海美食酱汁的问题,于是小编就整理了6个相关介绍如何做上海美食酱汁的解答,让我们一起看看吧。
上海臭豆腐酱料配方?
用料
干辣椒粉 10克,小米辣 6克,老抽 8克,热油 20克,香菜 10克,蒜泥 10克,高汤 50克,盐 适量
做法步骤
步骤 1,取一个干净的碗,依次放入干辣椒粉;
步骤 2,小米椒;
步骤 3,老抽;
步骤 4,热油;
步骤 5,香菜和蒜泥;
步骤 6,高汤和盐;
步骤 7,搅拌均匀,完成。
上海走油肉酱汁配方?
上海走油肉酱汁的配方一般包括豆瓣酱、生姜、葱、蒜、郫县豆瓣酱、花椒粉、白糖、香醋、生抽和水。
首先把豆瓣酱和生姜炒香,再加入葱、蒜、郫县豆瓣酱和花椒粉,继续翻炒,最后加入白糖、香醋、生抽和水,熬制成浓稠的肉酱汁。此外,根据个人口味,还可以添加香菜、辣椒酱等调味料来丰富味道。
上海咸豆花酱汁配方?
用料
免洗紫菜一小把撕碎,虾皮一小把,麻辣榨菜一小把切碎,镇江香醋半勺,生抽半勺,芝麻油勺底一层,盐2克,辣油按喜好添加,原味豆浆一大杯大概350毫升,油条一根撕成小块
步骤 1,加料调味之前先装一大杯无糖原味豆浆,大概350毫升,微波炉叮两分半(根据微波炉火力可自行调整时间)懒人版用现成豆浆加微波炉就行,不怕麻烦的可以自己做豆浆或者用锅子热豆浆~
步骤 2,乘着热豆浆和油条的时候放料调味。找一个中等大小的碗,加入紫菜、虾皮、榨菜
步骤 3,加镇江香醋半勺
步骤 4,生抽酱油半勺
步骤 5,芝麻油薄薄一层勺底,也可以加一些辣油
步骤 6,盐三分之一小勺,大概2克左右
步骤 7,这个时候豆浆差不多热好了
步骤 8,冲进碗里
步骤 9,稍微搅拌一下就不要动,静置一分钟,豆花就起来啦~
步骤 10,放入油条
上海辣酱面的酱料配方?
用料:土豆150g、冬笋150g、五花肉100g、豆腐干150g、郫县豆瓣酱、甜面酱、葱姜、白糖
步骤:1. 土豆削皮切成小块;冬笋切成丁;豆腐干切成丁;五花肉切成块。如果不方便用冬笋的话,可以用茭白代替,或者胡萝卜也行,不过正宗的辣酱是用冬笋的,很清脆可口。2. 五花肉放大碗中,加入料酒、少许盐、胡椒粉,再放入水淀粉,腌制20分钟,祛除五花肉的腥味。一定要用水淀粉哦,不要用干淀粉,干淀粉会把五花肉本身的水分吸走,让肉失去鲜嫩的口感。(水淀粉就是干淀粉加入适量水后,搅拌均匀)
上海爆鱼酱料配方?
需要准备材料:鱼、五香粉、糖、生抽、老抽、葱、白酒、油、大料、冰糖、姜、蚝油各适量。
第一步:鱼切片鱼切成片,晾干水分备用。
第二步:下调料热锅冷油下大料、姜、老抽、生抽、水。
第三步:做调味汁汤滚开后放入五香粉、冰糖、白酒、蚝油、白糖、葱。
第四步:炸鱼片油温烧至5成热下入鱼片炸至金黄,再调大火力炸至酥脆。
第五步:浸泡鱼片,将炸好的鱼浸入料汁里,10分钟后取出即可。
1、食材:脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。
2、将脆皖鱼切成大块(切太薄的话刺比较多),生姜切片、葱切段、洋葱切丝。
3、热锅下油,放入生姜片爆香,放入脆皖鱼香煎至两面金***盛出。
4、锅内留油,放入冰糖翻炒出糖色,放入脆皖鱼,葱白、洋葱翻炒至香,倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁,放上葱段和香菜即可!
爆鱼秘制汁怎么调?
很高兴可以回答这个问题。爆鱼在南京叫做熏鱼,不管是搭配面还是做凉菜都是特别的棒,其秘制的酱汁各家都不同,但总体上分为五香和糖醋两个味型。一般吃面的搭配的五香口味的,做凉菜选用糖醋口味的。
秘制五香爆鱼汁
准备材料:
姜4片、八角2个、桂皮1块、花椒(青花椒)一把、生抽一大匙、老抽一大匙、黄酒一大匙、冰糖50克、盐少许、胡椒少许、香醋少许。
制作步骤:
1、300ml清水倒入锅中,将姜、八角、桂皮、黄酒放入水中,大火煮开,放入花椒小火煮10分钟。
2、加入冰糖煮到全部融化,然后加入生抽、老抽煮10分钟。
3、加入胡椒、盐调味到稍咸一点,因为爆鱼是浸泡入味,所以不能淡。
4、关火前加入少许香醋增香,提味。
5、放凉后将其中的香料捞出,就可以来浸泡爆鱼了。
秘制糖醋爆鱼汁
准备材料:
姜4片、八角1个、桂皮1块、香叶一片、生抽一大匙、老抽一大匙、黄酒一大匙、冰糖100克、盐少许、胡椒少许、香醋1大匙。
制作步骤:
1、300ml清水倒入锅中,将姜、八角、桂皮、香叶、黄酒放入水中,大火煮开,小火煮20分钟。
2、加入冰糖煮到全部融化,捞出香料,然后加入生抽、老抽、香醋小火煮至浓稠有光泽即可。
3、加入胡椒、盐调味到稍咸一点,因为爆鱼是浸泡入味,所以不能淡。
4、放凉后就可以来浸泡爆鱼了。
TIPS:浸泡鱼块一定要将鱼淹没在酱汁里,可以用深碗,鱼少量多批次浸泡。
爆鱼的制作:
1、挑选一条合适大小又新鲜的草鱼。
做爆鱼由于鱼不大,一般在5斤左右的鱼为宜。最好是活鱼现杀,如果是死鱼也要看腮是不是鲜红,鱼眼是不是保持清凉。将草鱼去头去尾只留中间的鱼身部分对切开后,切成两厘米后的大块,不可过薄,过薄容易炸干柴;也不要过厚,容易表皮焦糊而里面还没熟透。
2、料酒和盐清洗鱼腥味
用料酒和盐将鱼块抓匀,揉搓,可以有效的去除鱼的少量粘液,和渗透出的血水,清水冲净沥干去掉鱼腥味。
3、鱼块的快速腌制
用料酒、姜片、(不用用姜丝或姜末,容易附着在鱼块上,下锅炸的时候,炸糊,会让炸鱼的油带上焦苦味)、盐、胡椒将鱼抓匀,并腌制30分钟以上。
4、小火炸透、复炸增酥
鱼块在炸之前,要将姜片去掉,然后沥干到表面无水状。锅中放入足量的油,油要能没过鱼块,在家制作,最好能小锅深油,鱼少量分多批炸。用筷子试油温,当筷子冒出小泡就可以将鱼块下锅炸了。第一次将鱼块炸至外表微黄,全部漂起成熟即可捞起。然后拉高油温等油冒烟,将鱼再下入油锅,大火将外皮炸到酥香焦黄即可起锅。
5、将炸好的鱼块在调制好的酱汁中浸透,滚一圈即可。不要长时间的泡制,不然表皮就不酥了。
五香酱汁,咸甜辛香,爆鱼炸酥的外皮吸收汤汁,不管是空口吃,还是搭配面条都是鲜甜好吃。
糖醋酱汁口感酸甜,轻微粘稠的酱汁包裹住外皮酥香,内里软嫩的鱼块,复合上香料的香味,酸甜开胃,特别适合做凉菜吃。
我比较喜欢糖醋的~,不知道你会喜欢哪个口味呢?欢迎留言告诉我,感谢您的关注。
到此,以上就是小编对于如何做上海美食酱汁的问题就介绍到这了,希望介绍关于如何做上海美食酱汁的6点解答对大家有用。