大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于如何做上海美食酱汁的问题，于是小编就整理了6个相关介绍如何做上海美食酱汁的解答，让我们一起看看吧。
上海臭豆腐酱料配方？
用料
干辣椒粉 10克，小米辣 6克，老抽 8克，热油 20克，香菜 10克，蒜泥 10克，高汤 50克，盐 适量
做法步骤
步骤 1，取一个干净的碗，依次放入干辣椒粉；
步骤 2，小米椒；
步骤 3，老抽；
步骤 4，热油；
步骤 5，香菜和蒜泥；
步骤 6，高汤和盐；
步骤 7，搅拌均匀，完成。
上海走油肉酱汁配方？
上海走油肉酱汁的配方一般包括豆瓣酱、生姜、葱、蒜、郫县豆瓣酱、花椒粉、白糖、香醋、生抽和水。
首先把豆瓣酱和生姜炒香，再加入葱、蒜、郫县豆瓣酱和花椒粉，继续翻炒，最后加入白糖、香醋、生抽和水，熬制成浓稠的肉酱汁。此外，根据个人口味，还可以添加香菜、辣椒酱等调味料来丰富味道。
上海咸豆花酱汁配方？
用料
免洗紫菜一小把撕碎，虾皮一小把，麻辣榨菜一小把切碎，镇江香醋半勺，生抽半勺，芝麻油勺底一层，盐2克，辣油按喜好添加，原味豆浆一大杯大概350毫升，油条一根撕成小块
步骤 1，加料调味之前先装一大杯无糖原味豆浆，大概350毫升，微波炉叮两分半（根据微波炉火力可自行调整时间）懒人版用现成豆浆加微波炉就行，不怕麻烦的可以自己做豆浆或者用锅子热豆浆~
步骤 2，乘着热豆浆和油条的时候放料调味。找一个中等大小的碗，加入紫菜、虾皮、榨菜
步骤 3，加镇江香醋半勺
步骤 4，生抽酱油半勺
步骤 5，芝麻油薄薄一层勺底，也可以加一些辣油
步骤 6，盐三分之一小勺，大概2克左右
步骤 7，这个时候豆浆差不多热好了
步骤 8，冲进碗里
步骤 9，稍微搅拌一下就不要动，静置一分钟，豆花就起来啦~
步骤 10，放入油条
上海辣酱面的酱料配方？
用料：土豆150g、冬笋150g、五花肉100g、豆腐干150g、郫县豆瓣酱、甜面酱、葱姜、白糖
步骤：1. 土豆削皮切成小块；冬笋切成丁；豆腐干切成丁；五花肉切成块。如果不方便用冬笋的话，可以用茭白代替，或者胡萝卜也行，不过正宗的辣酱是用冬笋的，很清脆可口。2. 五花肉放大碗中，加入料酒、少许盐、胡椒粉，再放入水淀粉，腌制20分钟，祛除五花肉的腥味。一定要用水淀粉哦，不要用干淀粉，干淀粉会把五花肉本身的水分吸走，让肉失去鲜嫩的口感。（水淀粉就是干淀粉加入适量水后，搅拌均匀）
上海爆鱼酱料配方？
需要准备材料:鱼、五香粉、糖、生抽、老抽、葱、白酒、油、大料、冰糖、姜、蚝油各适量。
第一步:鱼切片鱼切成片,晾干水分备用。
第二步:下调料热锅冷油下大料、姜、老抽、生抽、水。
第三步:做调味汁汤滚开后放入五香粉、冰糖、白酒、蚝油、白糖、葱。
第四步:炸鱼片油温烧至5成热下入鱼片炸至金黄,再调大火力炸至酥脆。
第五步：浸泡鱼片，将炸好的鱼浸入料汁里，10分钟后取出即可。
1、食材：脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。
2、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。
3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金***盛出。
4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！
爆鱼秘制汁怎么调？
很高兴可以回答这个问题。爆鱼在南京叫做熏鱼，不管是搭配面还是做凉菜都是特别的棒，其秘制的酱汁各家都不同，但总体上分为五香和糖醋两个味型。一般吃面的搭配的五香口味的，做凉菜选用糖醋口味的。
秘制五香爆鱼汁
准备材料：
姜4片、八角2个、桂皮1块、花椒（青花椒）一把、生抽一大匙、老抽一大匙、黄酒一大匙、冰糖50克、盐少许、胡椒少许、香醋少许。
制作步骤：
1、300ml清水倒入锅中，将姜、八角、桂皮、黄酒放入水中，大火煮开，放入花椒小火煮10分钟。
2、加入冰糖煮到全部融化，然后加入生抽、老抽煮10分钟。
3、加入胡椒、盐调味到稍咸一点，因为爆鱼是浸泡入味，所以不能淡。
4、关火前加入少许香醋增香，提味。
5、放凉后将其中的香料捞出，就可以来浸泡爆鱼了。
秘制糖醋爆鱼汁
准备材料：
姜4片、八角1个、桂皮1块、香叶一片、生抽一大匙、老抽一大匙、黄酒一大匙、冰糖100克、盐少许、胡椒少许、香醋1大匙。
制作步骤：
1、300ml清水倒入锅中，将姜、八角、桂皮、香叶、黄酒放入水中，大火煮开，小火煮20分钟。
2、加入冰糖煮到全部融化，捞出香料，然后加入生抽、老抽、香醋小火煮至浓稠有光泽即可。
3、加入胡椒、盐调味到稍咸一点，因为爆鱼是浸泡入味，所以不能淡。
4、放凉后就可以来浸泡爆鱼了。
TIPS:浸泡鱼块一定要将鱼淹没在酱汁里，可以用深碗，鱼少量多批次浸泡。
爆鱼的制作：
1、挑选一条合适大小又新鲜的草鱼。
做爆鱼由于鱼不大，一般在5斤左右的鱼为宜。最好是活鱼现杀，如果是死鱼也要看腮是不是鲜红，鱼眼是不是保持清凉。将草鱼去头去尾只留中间的鱼身部分对切开后，切成两厘米后的大块，不可过薄，过薄容易炸干柴；也不要过厚，容易表皮焦糊而里面还没熟透。
2、料酒和盐清洗鱼腥味
用料酒和盐将鱼块抓匀，揉搓，可以有效的去除鱼的少量粘液，和渗透出的血水，清水冲净沥干去掉鱼腥味。
3、鱼块的快速腌制
用料酒、姜片、（不用用姜丝或姜末，容易附着在鱼块上，下锅炸的时候，炸糊，会让炸鱼的油带上焦苦味）、盐、胡椒将鱼抓匀，并腌制30分钟以上。
4、小火炸透、复炸增酥
鱼块在炸之前，要将姜片去掉，然后沥干到表面无水状。锅中放入足量的油，油要能没过鱼块，在家制作，最好能小锅深油，鱼少量分多批炸。用筷子试油温，当筷子冒出小泡就可以将鱼块下锅炸了。第一次将鱼块炸至外表微黄，全部漂起成熟即可捞起。然后拉高油温等油冒烟，将鱼再下入油锅，大火将外皮炸到酥香焦黄即可起锅。
5、将炸好的鱼块在调制好的酱汁中浸透，滚一圈即可。不要长时间的泡制，不然表皮就不酥了。
五香酱汁，咸甜辛香，爆鱼炸酥的外皮吸收汤汁，不管是空口吃，还是搭配面条都是鲜甜好吃。
糖醋酱汁口感酸甜，轻微粘稠的酱汁包裹住外皮酥香，内里软嫩的鱼块，复合上香料的香味，酸甜开胃，特别适合做凉菜吃。
我比较喜欢糖醋的~，不知道你会喜欢哪个口味呢？欢迎留言告诉我，感谢您的关注。
到此，以上就是小编对于如何做上海美食酱汁的问题就介绍到这了，希望介绍关于如何做上海美食酱汁的6点解答对大家有用。