大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海美食烤肉片的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍上海美食烤肉片的做法的解答，让我们一起看看吧。
葱烤大排上海做法？
葱烤大排是一道香气扑鼻的上海经典菜肴。以下是葱烤大排的上海做法：
材料：
猪肋排适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
食用油适量
食盐适量
白胡椒粉适量
酱油适量
红糖适量
步骤：
猪肋排切成均匀的长度适中的大块，葱切成段，姜、蒜切成末备用。
取一个容器，放入切好的猪肋排块，加入适量的料酒，姜末、蒜末，腌制15-20分钟。
锅中加入适量的食用油，烧热后，将腌制好的猪肋排块放入锅中，煎至两面金黄。
锅中加入适量的水，加入姜片和葱段，以及适量的食盐、白胡椒粉、酱油和红糖，调制一份烤肉汁。
烤肉汁煮开后，将煎好的排骨块放入烤肉汁中，煮10-15分钟，直至汁水浓稠。
取出烤肉汁煮好的排骨块，刷上蜂蜜或糖浆，放入预热至180度的烤箱中，烤10-15分钟，期间根据需要反复刷蜜汁。
烤至肉质松软、外表呈现焦糖色时，取出即可上桌。
这是一种传统的上海做法，口感鲜嫩多汁，葱香四溢。可以根据个人口味调整调料的用量和烤制时间，使口感适合自己的喜好。享用时，可以将烤好的葱烤大排切块，搭配配菜一起食用，如蔬菜沙拉或米饭。
1、大排洗干净，敲松。
2、老抽，料酒，盐，糖，生粉腌制20分钟以上。
3、起锅烧油。
4、放入大排，煎到两面上色，捞出备用。
5、锅里放油，加入生姜片，葱白段。
6、煎到微黄。
7、放入大排，按照口味加入生抽。
8、老抽上色。
9、料酒去腥。
10、加一点清水，能使大排泡在酱汁里即可。
11、沸腾后加入葱中段。
12、大火收汁。
1. 用刀背和锯齿状地方仔细敲打大排；
2. 两面敲越久，口感越嫩；
3. 用嫩肉粉腌制，加入葱、黑胡椒、姜汁、少许盐；
4. 香葱洗净斩腰，腌好后拍上淀粉；
5. 热油炸大排，锁住水分；
6. 煎葱，放上大排焖一分钟；
7. 兑上料汁，大火滚开，中火煮沸；
8. 汤汁收干即可。
上海笋干烧肉最正宗做法？
主料
带皮五花肉600g，笋干300g
辅料
葱适量，料酒15ml，老抽5ml，生抽30ml，冰糖50g，盐少许
1. 水笋由笋干泡发得来，可以直接从菜场购得，也可以使用笋干发制。将笋干用淘米水浸泡一夜，洗净后放入锅中，加冷水煮开后小火煮1小时至软，切片，捞出后清水洗净冷却，再用冷水浸泡待用（水笋很难烧透，整个过程要煮很久很久）
2. 准备一大锅，加半锅水，放入泡好的水笋，小火慢煮
3. 五花肉入冷水锅中煮开，去浮沫，去除皮表面的杂质，切块
4. 在锅内放入少量油，放入葱段、姜片，煸炒爆香，下五花肉炒香
5. 下冰糖，炒至肉块干燥并边缘微黄
6. 调成大火烹入料酒、生抽、老抽翻炒上色
7. 将烧好的五花肉放入水笋锅中（如果笋和肉一起烧，等笋好的时候肉已经没了），根据情况可以在汤汁中再加入些生抽调味
8. 等再次煮开后转小火慢慢煨煮，直至肉质酥烂，水笋入味，期间翻翻身，看看汤汁有没有烧干，起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香
主料：猪瘦肉100克、笋200克、胡萝卜半根、油1勺、盐1小勺、生姜1块、生抽1勺、料酒1勺、鸡精1小勺。
2、将笋，胡萝卜，瘦肉切丝。3、肉丝用料酒，盐蛋清腌制十分钟。
4、锅热油，倒入肉丝。5、滑炒变色后盛出。6、锅留底油，姜丝爆香，放入胡萝卜略炒。
7、加入笋丝翻炒，加入生抽，加入少量水烧两分钟，加入肉丝。8、最后加入盐和鸡精调味即可。
到此，以上就是小编对于上海美食烤肉片的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海美食烤肉片的做法的2点解答对大家有用。